Was man braucht:
(für 30 Stück)
500ml Milch
120 g Butter
50g frische Hefe
½ TL Hefe
130g Zucker
900g Mehl
½ TL Salz
Kardamom
Für die Füllung:
1 Ei, geschlagen
1 EL Zimt
100g Butter
100g Zucker
extra Zucker oder Hagelzucker
Wie’s geht:
Die Butter im Topf schmelzen und die Milch dazugeben. Beides auf ungefähr 37 Grad erwärmen, nicht höher! Die Temperatur könnt ihr testen, indem ihr euren Finger in den Topf haltet. Wenn ihr keinen Temperaturunterschied bemerkt, ist die richtige Wärme erreicht. Etwas von der Milchmischung in die Schüssel geben und die Hefe hineinkrümeln und auflösen. Den Rest der Milch, Salz, Zucker, Mehl und Kardamom hinzugeben und alles gut zu einem geschmeidigen Teig verkneten, dann eine gute halbe Stunde ziehen lassen. Im Anschluss wird er auf einer mehligen Teigfläche dünn zu einem Rechteck ausgerollt und mit Zimt und Zucker großzügig bestrichen, dann zu einer langen Wurst gerollt und in 4 bis 5 cm große Stücke geschnitten. Den Teig nochmals etwa 30 min gehen lassen. Der Backofen wird jetzt auf 250 bis 275°C vorgeheizt. Die fast fertigen Zimtschnecken werden zum Schluss noch mit dem Ei bepinselt und mit Zucker oder Hagelzucker bestreut und kommen dann nochmal für 5 bis 8 Minuten in den Ofen.
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