Was man braucht:
1 kg Auberginen (oder Zucchini)
300g Walnüsse
1 Zwiebel
1 Bund frisches Basilikum
1 Bund Sellerie
2 Bunde frischer Koriander
4 Knoblauchzehen
1 Teelöffel Koriander
1 Granatapfel (zum Drüberstreuen)
1 rote Pfefferschote (wer möchte)
1Teelöffel Koriander, Saffran
Wie’s geht:
Die Auberginen werden längs in dünne Scheiben geschnitten und gesalzen. Für etwa 15 Minuten werden die Auberginen dann, in einer Pfanne mit Olivenöl beidseitig angebraten, bei kleiner Flamme!
Die Walnüsse müssen nun sehr fein gehackt und mit dem gepressten Knoblauch, der fein geschnittenen Zwiebel und den Gewürzen (Koriander und Saffran) gut vermischt werden. Am Ende kommen der frisch gehackte Koriander und das Basilikum in die Paste.
Gut nachwürzen kann man mit Salz, Essig oder Pfeffer.
Die Paste wird nun auf den angebratenen Auberginen verteilt und mit Granatapfelstücken bestreut. Wer möchte, kann die Auberginen falten und oben noch einmal etwas Paste verteilen. Dazu eignet sich Humus sehr gut.
Das ist soooo unglaublich lecker - auch wenn's auf den ersten Blick nicht so aussieht :)
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