Hühnchen oder Zucchini Caprese mit Rucola

Was man braucht:

(2 Personen) 

2 Hühnchenbrustfilets oder 1 große Zucchini

1 Packung Mozzarella 

2 Tomaten 

1 Glas grünes Pesto 

1 Packung Rucola

Olivenöl und Balsamico

Wie’s geht:

Zuerst werden die Hühnchenbrustfilets (oder die Zucchini in dünnen Scheiben) mit Pesto bestrichen und kommen dann in die Pfanne, bis sie durchgebraten sind, also die gewünschte Konsistenz haben. Währenddessen werden Mozzarella und Tomaten in dünne Scheiben geschnitten, und der Rucola wird gewaschen. Sobald die Filets (Zucchini) fertig sind werden die Mozzarella Scheiben darauf gelegt, damit sie leicht anschmelzen, darüber kommen dann die Tomatenscheiben. Der Rucolasalat wird mit Olivenöl und Balsamico abgeschmeckt, Kräuter wie Basilikum und Oregano eignen sich gut für die Salatsoße.